Зефир по ГОСТу: рецепт с фото пошагово. Как приготовить зефир из яблок по госту в домашних условиях?

Зефир из яблок, приготовленный в домашних условиях, аппетитное и полезное для здоровья лакомство. Простой рецепт, воздушная текстура, идеальный вкус и минимум калорий – преимущества, из-за которых следует приготовить нежный десерт своими руками без химии и консервантов.

Блок: 1/14 | Кол-во символов: 271
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Берем 4 средних яблокa. Почистим их и порежем на дольки.

  2. Шаг 2:

    Нам нужно получить пюре из яблок. Для этого можно было яблоки целиком запечь в духовку. Но я делаю проще, я ставлю их в микроволновку . Включаем на 5 минут. Так делаем несколько раз, пока яблки не станут мягкими. Пюрируем их. И отмеряем 250гр яблочного пюре.

  3. Шаг 3:

    Добавляем теперь сразу в пюре ванильный сахар, и 250гр сахара. Все размешиваем хорошо и отставляем его остывать. Нам нужно будет в дальнейшем полностью остывшее пюре.

  4. Шаг 4:

    Подготавливаем пока кулинарные мешки и насадки. Я пользуюсь такими. Еще надо сразу подготовить листы куда мы будем отсаживать зефир.

  5. Шаг 5:

    4 чайных ложки без горки(8 гр) агар агара смешаем с водой. Можно это сделать заранее.

  6. Шаг 6:

    Пюре наше остыло. Кладем его в чашку миксера. Включаем взбивать , добавляем половинку белка. Взбиваем 2 минуты, затем добавим остальной белок и взбиваем еще до увеличения массы и побеления.Продолжаем взбивать пока будем готовить агар

  7. Шаг 7:

    Ставим на огонь наш агар агар одновременно с нашим пюре. Доводим до кипения, масса будет похожа на кисель. Добавим сахар(475гр). Все перемешиваем и и варим примерно 4 минут. Огонь я убавляю после закипания. Варим до 110гр или же до такой вот ниточки. То есть, когда мы достаем лопатку , то с нее будет в конце стикать ниточка.

  8. Шаг 8:

    Пюре у нас взбивается , снимаем с огня сироп и вливаем его сразу тонкой струйкой в пюре, не прекращая взбивать. Далее взбиваем 5 минут.

  9. Шаг 9:

    Взбиваем пока масса с венчика не будет спадать. Вот так примерно будет выглядеть масса.

  10. Шаг 10:

    Теперь нам нужно сразу разложить массу по кулинарным мешкам. У меня два больших. Делать надо это быстро, потому что масса быстро будет застывать.

  11. Шаг 11:

    И выдавливаем зефирки. Получается 3 листа. Отставляем их при комнатной температуре на столе на ночь. Минимум 12 часов.Это условие обязательно! Можно посыпать сахарной пудрой.

  12. Шаг 12:

    Ну очень вкусно!

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1914
Источник: https://1000.menu/cooking/17111-zefir-po-gostu

Польза зефира

Яблочный вид воздушного зефира состоит из фруктового пюре, что определяет полезное воздействие десерта на организм.

Рецепты зефира из яблок

Зефир оказывает такое влияние на организм:

  • выводит токсические вещества, пестициды и шлаки;
  • оказывает успокаивающий эффект при язвенной болезни;
  • приводит в норму уровень холестерина в крови;
  • нормализует кровообращение;
  • стабилизирует работу щитовидной железы;
  • насыщает костные ткани кальцием;
  • предотвращает появление растяжек;
  • восстанавливает качество ногтей и волос;
  • улучшает эластичность суставов.
Блок: 2/14 | Кол-во символов: 551
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Ингредиенты:

  • Яблочное пюре  — 250 Грамм
  • Белок яичный  — 1 Штука
  • Агар-агар  — 4 Чайных ложки (10 г, крепость 1200)
  • Вода  — 150 Миллилитров
  • Сахар  — 600 Грамм
  • Ванилин  — 1 Щепотка
  • Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки (для посыпки)

Количество порций: 12

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 908
Источник: https://povar.ru/recipes/zefir_po_gostu-73750.html

Чего следует опасаться

Употребление такого полезного лакомства, как зефир, имеет ограничения.

Десерт может оказывать вред здоровью:

  • Большое количество рафинированного сахара определяет высокую энергетическую ценность, которая при бесконтрольном потреблении приводит к лишним килограммам и ожирению.
  • По этой же причине десерты с сахаром противопоказан диабетикам.
  • В магазинных вариантах яркий цвет – признак присутствия красителей в составе.
  • Зефир в обсыпке из кокоса или шоколадной глазури отличается повышенной калорийностью.
  • Не стоит употреблять продукт людям, страдающим углеводным обменом.
Блок: 3/14 | Кол-во символов: 594
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Как приготовить «Зефир по ГОСТу»

Подготовьте необходимые продукты.

Агар-агар замочите в воде на 15-20 минут.

Доведите замоченный агар-агар до кипения, добавьте сахар, ванилин и размешайте.

Доведите смесь до кипения, варите на медленном огне в течение 5-7 минут, помешивая венчиком. Сироп должен стекать с венчика тонкой нитью.

В отдельной емкости соедините яблочное пюре и яичный белок. Взбивайте на большой скорости миксера в течение 5 минут до получения пышной массы.

Переложите массу в большую емкость (объем не менее 3 л). Начните взбивать массу на высокой скорости и тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Взбивайте в течение 5-7 минут.

Сразу же переложите еще теплую готовую зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на подготовленную рабочую поверхность. Оставьте в сухом месте при комнатной температуре на 1 сутки. После заготовки посыпьте сахарной пудрой и соедините две половинки.

Приятного чаепития!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:


Подборки рецептов:




Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 4025
Источник: https://povar.ru/recipes/zefir_po_gostu-73750.html

Калорийность продукта

Зефирный десерт готовится с добавлением большого количества сахара, который является простым углеводом. Этим фактором определяется высокая калорийность лакомства. Это не критично, так как зефир очень мало весит, а насытиться можно всего 2-3-я полусферами. Блюдо с агар-агаром менее калорийно, чем с желатином.

Вид десерта Белков, г/100г Жиров, г/100г Углеводов г/100г Калорийность кКал/100г
Белый классический 1 0.5 78 308
Сливочный 1 0.6 68 311
Ванильный 0.8 1.3 78 320
Бело-розовый 0.6 80 304
Яблочный 0.8 76 316
На агар-агаре 2 49 205
На желатине 1.2 0.1 63.5 258.7
Блок: 4/14 | Кол-во символов: 597
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Что потребуется для приготовления зефира в домашних условиях

В компонентах практически отсутствует жир. Нежный десерт готовится из сахара, загустителей натурального происхождения, крахмальной патоки, фруктовых пюре и яиц. Благодаря особенностям состава диетический продукт разрешено потреблять худеющим и детям, но только с 9 до 12 часов дня по 1-2 половинки.

Блок: 5/14 | Кол-во символов: 360
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Домашний зефир из яблок: классический рецепт

Зефир из яблок в домашних условиях, простой рецепт которого описан далее, считается классическим. Нежнейшее лакомство с приятной текстурой устойчивого суфле отличается натуральным вкусом и легким яблочным ароматом.

Домашний зефир из яблок

Продуктовый набор для приготовления:

  • пюре из 5-6 сладких сочных яблок (около 250 г);
  • белок 1 яйца;
  • сахар – 200 г;
  • пудра из сахара – 3 ст. л. для обсыпки;
  • ванильный экстракт – 10 г.

Сироп:

  • очищенная вода – 100 мл;
  • агар-агар – пакет 8 г;
  • сахарный песок – 300 г.

Пошаговый способ приготовления десерта:

  1. Для пюре яблоки очищаются, из них вырезаются серединки. Мякоть режется ломтиками.
  2. Яблоки складываются в противень и пропекаются при 180 градусах 20-30 мин до мягкого состояния.
  3. Пропеченные фрукты выкладываются в миску и перебиваются в пюре погружным блендером.
  4. Масса перетирается ситом до однородного состояния.
  5. В 250 г пюре всыпается 200 г сахара и ванильный экстракт, после чего масса остужается и ставится на 2 ч в холодильник.
  6. Агар-агар заливается водой и убирается постоять на время, указанное на упаковке.
  7. В пюре выпускается яичный белок. Смесь взбивается на высокой скорости миксера 15 мин, чтобы масса выросла в 3 раза.
  8. Агар-агар с водой ставится на плиту и нагревается до горячего состояния.
  9. В него высыпается 100 г сахара и перемешивается.
  10. Сироп доводится до кипения, а не его поверхности появляется высокая пена. Смесь уваривается на среднем огне. Сироп должен стекать с ложки тоненькой вязкой струйкой.
  11. Готовый сироп остывает 10 мин.
  12. К воздушной яблочно-белковой массе сливается тонкой струйкой сироп, при этом масса постоянно взбивается.
  13. Смесь получится глянцевой, белоснежной и упругой. По необходимости можно взбивать массу подольше.
  14. Зефир формируется, пока масса не остыла, так как агар-агар быстро твердеет. К этому времени нужно подготовить доски, закрытые пищевой пленкой или пластиковые противни.
  15. Нежные пирамидки высаживаются кондитерским мешком на противень. Заготовки оставляются на 1-2 дня для подсыхания.
  16. Готовый зефир посыпается сахарной пудрой.

По желанию половинки скрепляются, и получается аппетитное лакомство. Его можно подавать с чашкой ароматного черного чая или кофе.

Блок: 6/14 | Кол-во символов: 2187
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Домашний зефир из яблок с агар-агаром

Свежайший мятный десерт на основе яблочного пюре, который просто тает во рту, легко готовится в домашних условиях.

Необходимые продукты для десерта:

  • кисло-сладкие яблоки – 6 шт.;
  • сахар-песок – 400 г;
  • очищенная вода – 150 мл;
  • белок от 1 яйца;
  • агар-агар – упаковка 8 г;
  • мятные ветки – 4-5 шт.

    Домашний зефир из яблок с агар-агаром

Приготовление мятного зефира по шагам:

  1. Предварительно готовятся весь необходимый инвентарь.
  2. Мята промывается и заливается 150 мл кипятка до полного остывания воды.
  3. Очищенные яблоки освобождаются от серединки, нарезаются кубиками и запекаются в духовом шкафу при 170-180 градусах до мягкости.
  4. Готовые плоды пробиваются погружным блендером в пюре.
  5. Масса перекладывается в кастрюлю, ставится на плиту и проваривается до сгущения пюре, при постоянном промешивании.
  6. Готовность определяется ложкой. От нее на поверхности должна остаться дорожка.
  7. 250 г пюре соединяется со 100 г сахара и остается для охлаждения.
  8. Мятная вода процеживается и в нее добавляется агар-агар.
  9. Яблочное пюре смешивается с ½ белка. Масса взбивается миксером до светлого состояния.
  10. Вводится остаток белка. Пюре взбивается до плотности (как для безе).
  11. Агар-агар ставится на плиту и полностью распускается. К нему добавляется 300 г сахара.
  12. С перемешиванием сироп доводится до кипения.
  13. Сироп варится 5 мин с момента закипания. Он должен тянуться за ложкой тонкой нитью.
  14. К слегка остывшему сахарному сиропу тонкой струйкой вводится яблочная масса, взбивается миксером.
  15. Смесь взбивается 5 мин до пышности и плотности. Чтобы придать десерту яркости, можно ввести в состав пару капель зеленого пищевого красителя.
  16. С помощью кондитерского мешка зефирины высаживаются на силиконовый коврик.
  17. Ароматное лакомство остается для подсыхания на 12 ч и обсыпается сахарной пудрой.
  18. Половинки склеиваются попарно и остаются полежать еще на 30 мин.

Нежно-мятный ароматный десерт получается пышным и воздушным. Подавать его можно с мятным чаем или пахучим кофе.

Блок: 7/14 | Кол-во символов: 1974
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Домашний яблочный зефир с желатином

Зефир из яблок в домашних условиях, простой рецепт которого позволит быстро готовить его в домашних условиях, является легким и воздушным не только по текстуре, но и по энергетической ценности. Желатин позволяет сделать лакомство практически невесомым.

Домашний яблочный зефир с желатином

Продуктовый набор для лимонно-яблочного зефира:

  • сахарный песок – 200 г;
  • лимонный сок – 1,5 ч. л.;
  • белок яиц – 6 шт.;
  • сладкие яблоки – 6 шт.;
  • желатин порошковый – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления лакомства:

  1. Очищенные от шкурки и серединки яблоки запекаются на смоченном водой противне.
  2. Фрукты протираются в пюре, оно ставится на плиту, засыпается сахаром и варится до густоты.
  3. Желатин разводится по инструкции.
  4. Белок взбивается го густого состояния миксером. В него вводится охлажденное пюре и перемешивается.
  5. Вливается лимонный сок и разбухший желатин, перемешивается.
  6. Масса высаживается при помощи кондитерского мешка на противень и остается подсыхать.

Слегка подсохший нежный зефир подается с сахарной пудрой и цитрусовым чаем.

Блок: 8/14 | Кол-во символов: 1065
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Ванильный зефир из яблок

Тонкий ванильный аромат яблочного зефира сочетается с невесомой текстурой и аппетитным вкусом.

Ванильный зефир из яблок

Компоненты состава:

  • яблочное пюре из запеченных фруктов – 250 г;
  • сахар – 250 г;
  • белок яйца;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • сахар для сиропа – 480 г;
  • вода – 150 мл;
  • порошковый желатин – 10 г.

Рецепт с пошаговым описанием процесса:

  1. В яблочное пюре всыпается простой и ванильный сахар с белком яйца. Масса взбивается блендером.
  2. В емкости соединяется 480 г сахара со 100 мл воды. Варится сироп.
  3. В массу вводится желатин и размешивается.
  4. Соединяется яблочное пюре и сироп из сахара. Все взбивается миксером.
  5. Масса выливается в квадратную форму из силикона и оставляется на сутки в холодильнике.
  6. Из застывшего зефира вырезаются сердечки формочкой.

Красивое ванильное лакомство подается порционно, посыпанное сахарной пудрой.

Блок: 9/14 | Кол-во символов: 859
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Розовый зефир из яблок

Чтобы ликвидировать прошлогоднюю консервацию, модно приготовить полезный зефир из заготовленного на зиму повидла из осенних яблок.

Розовый зефир из яблок

Продуктовый набор для готовки:

  • повидло – 500 г;
  • сахарный песок – 500 г;
  • белок – 2 шт.;
  • агар-агар – 4 ч. л. без горки;
  • питьевая чистая вода – 230 мл;
  • кислота лимона – щепотка;
  • упаковка ванильного сахара;
  • сахарная пудра – для обвалки готового десерта.

Описание приготовления по шагам:

  1. Агар замачивается за 30 мин до начала готовки в 160 мл прохладной воды.
  2. Повидло взбивается при помощи блендера.
  3. В кастрюлю высыпается сахар для сиропа, добавляется 70 мл кипятка и размешивается до распространения сахара. Пенки снимаются. В сироп добавляется лимонная кислота и агаровая кашица.
  4. Сироп варится еще 4 мин.
  5. К повидлу добавляется 1 белок и взбивается миксером.
  6. Далее вводится второй белок и происходит взбивание, пока масса увеличится в объемах в 4 раза.
  7. Во взбитую яблочную массу добавляется ванильный сахар. Тонкой струйкой в яблочную массу вводится сироп.
  8. Кондитерским мешком зефирины высаживаются на силиконовый коврик.
  9. Сохнет десерт сутки на столе, после чего пересыпаются сахарной пудрой.

В разломе мякоть зефира выглядит гладкой и блестящей, десерт приятно пахнет и очень приятна на вкус.

Блок: 10/14 | Кол-во символов: 1266
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Яблочный зефир с корицей

Сочетание яблок с корицей является классическим. Яркий аромат корицы идеально сочетается с мягким яблочным вкусом лакомства.

Необходимые компоненты:

  • пюре из яблок – 150 г;
  • сахар-песок – 130 г;
  • порошковая корица – щепотка;
  • белок яйца – 1 шт.
  • Для сиропа:
  • сахар – 170 г;
  • питьевая вода – 100 мл;
  • агар-агар – 6 г;
  • инвертный сироп – 80 мл.

    Яблочный зефир с корицей

Способ приготовления с пошаговым описанием:

  1. Пюре из яблок перетирается на сите. 150 г пюре смешивается с корицей и 130 г сахара. Все перемешивается и ставится на плиту.
  2. Масса варится до растворения сахара.
  3. Пюре выкладывается в емкость, затягивается пищевой пленкой и выстаивается в холодильнике 12 часов.
  4. Холодное пюре смешивается с 1 яичным белком.
  5. Яблоки с белком выкладываются в чашу миксера и взбиваются изначально на небольшой скорости, которая вскоре повышается.
  6. В толстодонную кастрюлю вливается вода, инвертный сиром и агар-агар. Масса варится на небольшом огне. Когда она закипает, поднимается пенка. Смесь продолжает вариться, а готовность определяется, если сироп струйкой стекает с ложки.
  7. Яблочное пюре с белком при взбивании должно подняться, уплотниться и посветлеть. Миксер ставится на высокую скорость. В яблочное пюре при взбивании добавляется тонкой струйкой сироп и продолжает взбиваться еще 3-4 мин.
  8. Кондитерским мешком фигурные зифирки пирамидками высаживаются на поднос.
  9. Заготовка оставляется на 12 ч, чтобы зефир успел подсохнуть. Поверхность покроется тонкой пленкой и перестанет прилипать к рукам.
  10. Половинки снимаются, приклеиваются нижними частями и обсыпаются сахарной пудрой.

Десерт на агар-агаре застывает гораздо бастре, чем десерты из желатина, а также лучше схватываются и не «плывут». Кроме яблочного, по данному рецепту можно приготовить также смородиновый или вишневый зефир.

Блок: 11/14 | Кол-во символов: 1795
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Яблочный зефир с жасмином, лимоном и мятой

Зефир из яблок в домашних условиях, простой рецепт которого был рассмотрен ранее, можно разнообразить ароматными добавками и превратить в изысканное лакомство.

Яблочный зефир с жасмином, лимоном и мятой

Необходимые компоненты:

  • яблоки – 5-6 небольших шт.;
  • вода питьевая – 160 мл;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • сахар – 470 г;
  • мятный экстракт – 5-6 капель;
  • экстракт жасмина – по вкусу;
  • цедра 1 лимона;
  • агар-агар – 10 г.

Процесс приготовления с пошаговым описанием:

  1. Агар-агар заливается холодной водой для набухания.
  2. Яблоки разрезаются и запекаются в духовом шкафу без сердцевины и шкурки.
  3. Запеченная мякоть перебивается в блендере до консистенции пюре.
  4. В массу вводится сахар. Все смешивается и охлаждается.
  5. Агар-агар ставится на плиту, греется, сдабривается сахаром и варится 3-4 мин.
  6. В охлажденное пюре вводится белок. Масса взбивается до светлого оттенка смеси.
  7. Горячий сироп с агаром струйкой вливается в пюре, при этом взбивание продолжается.
  8. В окончании к лакомству добавляется экстракт жасмина, цедра 1 лимона и 5-6 капель мятного экстракта.
  9. Фигурный зефир высаживается на противень и оставляется для высыхания.

Десерт получается мягким, гладким и очень ароматным. Подавать его лучше с сахарной пудрой и листочками мяты.

Блок: 12/14 | Кол-во символов: 1259
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Домашний зефир из яблок без сахара

Зефир из яблок, приготовленный в домашних условиях может быть диетическим. Всего 60 кКал/100г. Простой рецепт аппетитного десерта описан далее.

Необходимый продуктовый набор:

  • пюре из спелых и вкусных яблок (антоновка) – 700 г;
  • яичный белок – 180 г;
  • порошковый желатин – 20 г;
  • сироп агавы (натуральный) – по вкусу.

Рецепт приготовления с описанием шагов:

  1. Желатин растворяется по инструкции на упаковке и оставляется на 10 мин.
  2. Белки взбиваются миксером до острых пиков.
  3. В теплое пюре из яблок вводится разбухший желатин. Масса вводится к белкам порциями.
  4. Туда же отправляется сироп из агавы. Все компоненты перемешиваются.
  5. Зефирины выкладываются в формочки и ставятся в морозилку на 20 минут.

Ароматный и диетический десерт готовится без сахара, поэтому можно съесть не 2 половинки, а 3-4 шт. без вреда для фигуры.

Зефир из яблок, приготовленный с любовью в домашних условиях, является полезным и вкусным лакомством. Простой рецепт позволяет приготовить нежный и мягкий десерт с невесомой текстурой и подсушенной сладкой поверхностью. Добавки в виде мяты, корицы и ванили позволяют разнообразить вкус и аромат зефира.

Блок: 13/14 | Кол-во символов: 1153
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html

Видео о домашнем зефире из яблок

Рецепт яблочного зефира в домашних условиях: 

Блок: 14/14 | Кол-во символов: 79
Источник: https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html
Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 22211
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

  1. https://1000.menu/cooking/17111-zefir-po-gostu: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3268 (15%)
  2. https://povar.ru/recipes/zefir_po_gostu-73750.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4933 (22%)
  3. https://quickdiets.ru/zefir-iz-yablok-retsept.html: использовано 14 блоков из 14, кол-во символов 14010 (63%)


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий