Льежские вафли: рецепт с фото пошагово

Льежские вафли — это десерт родом из страны утонченных вкусов — Бельгии. Приготовление вафель несложное, однако нужен один очень важный ингредиент — жемчужный сахар.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 313
Источник: https://povar.ru/recipes/lejskie_vafli-8407.html

Готовим «Льежские» вафли

Одной из кулинарных достопримечательностей Бельгии, любимым перекусом местных жителей и «тем, что следует попробовать» для туристов являются выпекаемые в этой стране вафли. Но ещё нужно иметь в виду, что в Бельгии, как и в очень многих европейских странах, сильно развит местечковый кулинарный патриотизм.

Что это значит? Это значит, что города или регионы одной страны специализируются на рецептурах одного и того же блюда, резко отличных от тех, которые есть у соседей. Так вот, бельгийские вафли — не некий единый рецепт, их очень много. Наибольшее распространение имеют 2 вида — Брюссельские и Льежские. (Ну, чисто для информации перечислю, что есть ещё Намюрские, Эрвские, Валлонские, горячие Фламандские, Тильфские и вафли из Вервье — это не считая видов, имеющих не географическую привязку.)

Считается, что Gaufres de Liège, льежские вафли, появились не позже XVIII века, в те времена, когда Льеж являлся самостоятельным епископством (позднее он отошёл Франции, из которой ещё позднее откроили кусочек, ставший современной Бельгией). Легенда гласит, что однажды князь-епископ был привлечён на кухню восхитительным запахом: это повар экспериментировал с тестом.

Он вмешал в тесто для пирога колотый кусковой сахар, раскатал на тонкие пласты и попробовал их печь таким образом. Так, что характерными особенностями льежских вафель являются, во-первых, сдобное дрожжевое тесто, а во-вторых — sucre grain perlé — особо крупный сахарный гранулят. Классические льежские вафли имеют круглую форму и квадратный рисунок рельефа, у меня просто нет правильной вафельницы.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1595
Источник: https://webspoon.ru/receipt/belgijjskie-vafli-lezhskie

Ингредиенты:

На 6 штук:

  • 10 г свежих дрожжей;
  • 2 чайных ложки сахарного песка (10 г);
  • 70 мл тёплого молока (чуть больше трети стакана);
  • 1 большое яйцо;
  • 1,5 чайной ложки мёда;
  • ¼ чайной ложки корицы;
  • На кончике чайной ложки ванилин (либо пакетик ванильного сахара);
  • Щепотка соли;
  • 250-260 г муки (2 стакана вровень с краями);
  • 110 г размягчённого сливочного масла;
  • 100 г колотого рафинада.

Как испечь:

Растираем дрожжи с сахарным песком – я добавила в рецепт небольшое его количество, чтобы дрожжи лучше активировались.

Вливаем молоко, подогретое до 36-37С (приятное тепло), и размешиваем.

Просеиваем 2 полных с горкой столовых ложки муки и снова перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Накрываем полотенцем и ставим на 25-30 минут в тепло. У меня миска стояла сверху плиты в то время, пока в духовке выпекался хлеб. Тем временем достаём из холодильника яйцо и масло, пусть полежат при комнатной температуре.

По прошествии получаса в подошедшую опару добавляем яйцо и мёд. Если он очень засахарился, можно чуть подогреть на водяной бане. Перемешиваем.

Просеиваем за 2-3 приёма муку, вместе с ней добавляя соль, ванилин и корицу.

Перемешав, выкладываем в тесто размягчившееся сливочное масло и вымешиваем до однородности.

Тесто получается густое, но довольно липкое, поэтому я в процессе по чуть-чуть подсыпала муку, чтобы не очень прилипало к рукам. После добавления масла тесто делается более жирным, и вымешивать становится проще. Но тут особо усердствовать, как при замесе теста для хлеба, не нужно: достаточно добиться однородности.

Наконец, высыпаем в тесто «сахарные жемчужины», которые у нас квадратные, как в Майнкрафте, и вмешиваем их, чтобы распределились равномерно.

Выкладываем тесто в миску, присыпанную мукой, слегка присыпаем сверху, накрываем и ставим в холодильник до утра.

Утром пора выпекать вкусные вафельки к завтраку! Смазываем поверхности электровафельницы для бельгийских вафель тонким слоем растительного масла и ставим её разогреваться.

Сначала я по совету автора разделила тесто на 6 частей, весом примерно по 100 г каждая. Но в процессе выяснилось, что такие кусочки великоваты для вафель – трудно прижимать крышку вафельницы, и вафли получаются не круглые, а практически прямоугольные, так как тесто занимает почти весь объём. Поэтому для следующих порций я разделила оставшееся тесто на меньшие шарики, весом по 60-70 г, и в итоге у меня получилось не 6 вафель, а 8.

Скатав из теста шарики, кладём в разогретую электровафельницу. Так как шарики не совсем удобно прижимать, сначала слегка придавим их рукой, чтобы получились лепёшки, а потом аккуратно закроем вафельницу.

Выпекаем до румяной золотистой корочки. Моей вафельнице понадобилось 5 минут, причём примерно посередине я переворачивала вафли вилкой, так как они румянятся с одной стороны интенсивнее, чем с другой. Но это особенности вафельницы – думаю, вы со своей тоже сумеете найти общий язык!

Вопреки опасениям, ничего не пристало к вафельнице, сахар не подгорел и не приплавил вафли к её поверхности – румяные, ароматные, они отлично снялись! Мне было ужасно любопытно: будут ли в тесте попадаться куски твёрдого сахара? Надкусив тёплую вафлю, я обнаружила, что она мягкая! С той самой чудесной карамельной сахарной корочкой – хрустящей, но тонкой и деликатной!

А вот вафельницу советую отмывать сразу же, как только остынет до приемлемого состояния: иначе, остывая, сахар, оставшийся на её поверхности, карамелизуется и становится неотгрызаемым. Если уж так получилось, то аккуратно, чтобы не намочить электрические части, заливаем рабочие поверхности водой и ждём, пока сахарная корочка растает.

Подаём льежские вафли с ягодами или взбитыми сливками. Очень вкусны они и просто так, с молоком, какао или кофе-латте. Тёплые вафли восхитительны благодаря своей хрупкой сладкой корочке, в остывшем виде она становятся немного твёрже, но тоже хороши.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3820
Источник: http://xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/vafli/domashnie-lezhskie-vafli.html

Описание

Мне давно хотелось приготовить настоящие Льежские вафли, в компанию к Брюссельским, которые уже есть на сайте. Те и те вафли – Бельгийские, только брюссельские (любимый рецепт из детства!) – мягкие, нежные, обычно прямоугольной формы; а льежские – круглые, с карамельной сахарной корочкой.

Вот из-за особенностей состава я так долго и собиралась их испечь. Дело в том, что для приготовления настоящих Льежских вафель нужен особенный сахар – «жемчужный», крупными шариками, который называется sucre grain perlé. Я такой не видела в продаже. С обычным сахаром не стоит пробовать, результат будет не тот, а предлагаемый некоторыми кулинарами вариант замены сахара на колотую карамель мне не очень понравился. Но наконец подходящий рецепт был найден, за что благодарю читателя моего сайта Анну, которая и подсказала его адрес, и автора рецепта anke_anke.

В качестве жемчужного здесь выступает колотый рафинад, что гораздо проще в исполнении!

Единственная сложность – наловчиться ровно раскалывать кусочки, но после 6-7 штук я приспособилась раскалывать кухонным топориком кусочки рафинада на практически равные половинки, как раз получаются кубики со стороной 1 см. Один кусочек весит 2 г, так что для рецепта нужно 50 штучек рафинада. Правда, в оригинале сахара 125 г, а автор использует 80 г. Я выбрала «середину» между этими двумя вариантами, взяв по 110 г сахара и масла.

Совет от автора: тесто стоит замесить вечером, чтобы утром выпечь льежские вафли Вашим домашним к утренней чашке какао!

История льежских вафель начинается с 18 столетия. Одна из самых популярных версий их происхождения гласит, что впервые Gaufres de Liège приготовил личный шеф-повар принца Льежского, когда его высочеству захотелось чего-то новенького, сладкого и вкусного. Кондитер насыпал в тесто крупного сахара, а принц, попробовав десерт с «сахарными жемчужинами» внутри, пришёл в полный восторг. Давайте и мы продегустируем это оригинальное лакомство!

Стакан объёмом 200 г.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1960
Источник: http://xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/vafli/domashnie-lezhskie-vafli.html

Как приготовить «Льежские вафли»

Подготовим все необходимые ингредиенты.

В глубокой плошке разведем теплую воду, дрожжи и сахар. Дать настояться смесь 15-20 минут.

Далее дрожжи выливаем в глубокую миску, добавляем туда растопленное сливочное масло, яйца и ваниль, взбиваем венчиком.

Затем добавляем просеянную муку и соль.

Затем тесто накрыть полотенцем и дать ему настояться около часа. Тесто должно вырасти в два раза. Далее добавить жемчужный сахар. И оставить настаиваться еще около 10 минут.

Разогреть вафельницу и печь вафли до корочки красивого аппетитного цвета.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:


Подборки рецептов:




Татьяна 07.08.2013 06:34 «Ответить

Дорогая Алиса. Рецепт правильный , часто покупаю такие вафли у нас их много продают. Только малюсенькая поправка, Льеж находится в Бельгии, которая тоже без сомнения является страной безупречного вкуса и качества. :)))

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3750
Источник: https://povar.ru/recipes/lejskie_vafli-8407.html

Как приготовить «Бельгийские вафли «Льежские»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Большая часть ингредиентов достаточно проста: мука, молоко, масло, дрожжи, яйца и соль. Если у вас нет жемчужного сахара (гранулята из сахарной пудры) — можно наколоть кускового, потому как у повара XVIII века никакого гранулята тоже однозначно не было. В настоящее время в тесто для этих вафель обычно добавляют ванильный сахар, а не стручковую ваниль. Но у меня как раз не оказалось под рукой его, так что я пользовалась стручковой, потому как и ванилина 3 века назад тоже не было.

Шаг 2 Ссылка

Этот шаг нужен тем, кто использует стручковую ваниль, а не другие источники данного аромата. Стручок разрезать вдоль, выскоблить семена, поместить семена и стручок в молоко, греть на слабом огне 10 минут, а потом 10 минут дать остыть до чуть тёплой температуры. Из остывшего молока стручок выбросить.

Шаг 3 Ссылка

Растопить или размягчить до кремистой консистенции сливочное масло.

Шаг 4 Ссылка

В чуть тёплом молоке, с небольшим количеством сахара (например, с растворённым пакетиком ванильного сахара, если не используется стручковая ваниль), развести дрожжи и дать им вспениться (примерно 10 минут).

Шаг 5 Ссылка

Соединить муку, соль и яйца, перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Добавить молоко, перемешать.

Шаг 7 Ссылка

В последнюю очередь добавить масло и вымесить тесто.

Шаг 8 Ссылка

Накрыть ёмкость с тестом полотном и дать подойти в тёплом месте, минимум 1 час (можно хоть 3). Это — тот час, который указан во времени на подготовку.

Шаг 9 Ссылка

Перед самым выпеканием (ни в коем случае не заранее) вмешать в тесто сахарный гранулят.

Шаг 10 Ссылка

Сформировать из теста маленькие округлые лепешечки (5-7 см диаметр, толщина — 1-2 см).

Шаг 11 Ссылка

Обжаривать их в раскалённой до максимума вафельнице по 2-3 минуты. Льежским вафлям положено быть коричневыми — это цвет растопившегося сахара. Они хороши как горячими, так и абсолютно холодными — вафля находится внутри хрустящего карамельного слоя, да ещё и с кусочками сахара — ммм!.. Это действительно стоит попробовать! Важное предупреждение для поваров — не забудьте сразу после работы «замочить» вафельницу — иначе потом будет трудно растворять слой затвердевшей жжёнки.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2318
Источник: https://webspoon.ru/receipt/belgijjskie-vafli-lezhskie
Кол-во блоков: 7 | Общее кол-во символов: 14085
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

  1. http://xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/vafli/domashnie-lezhskie-vafli.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 5780 (41%)
  2. https://povar.ru/recipes/lejskie_vafli-8407.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4063 (29%)
  3. https://www.tvcook.ru/recipes/pechene/lezhskie-vafli.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 329 (2%)
  4. https://webspoon.ru/receipt/belgijjskie-vafli-lezhskie: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3913 (28%)


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий