Кофе по-турецки: рецепт с фото. Как варить кофе по-турецки в турке?

Кроме всемирно известных курортов, Турция также славится своей кухней. Почетное место среди колоритных турецких блюд, конечно, занимает национальный напиток – кофе по-турецки. Любовь турок к этому напитку безгранична – в среднем, каждый житель страны выпивает его по несколько чашек в день; а разбросанные по живописным улицам кофейни всегда полны туристов, жаждущих отведать аутентичный напиток из заветных малюсеньких чашечек.

Для тех, кто уже испробовал кофе по-турецки на его родине, но теперь хотел бы готовить его у себя дома и всем, кто только мечтает об этом, пригодятся некоторые советы по его приготовлению и, естественно, сами рецепты.

Как выбрать турку для кофе

Разнообразие посуды для варки бодрящего эликсира поставит в тупик даже самого искушенного кофемана.

Турки делают из металлов, керамики, глины, стекла, фарфора, хрусталя. Да и называют их по-разному: наряду с привычным слуху наименованием встречаются экзотические (джезва, серджеп, фейнджан, рака), хотя по сути это все синонимы одной и той же посуды.

Какой же вариант лучше подходит для домашнего использования:

1. Медная турка

   Знатоки утверждают, что именно в такой посуде получается лучший кофе. И не случайно: медь хорошо проводит тепло, обеспечивая равномерное прогревание напитка и усиление его вкуса.

   Но есть у благородного металла свой «минус»: он окисляется и образует растворимые соединения, вредные для здоровья. Поэтому при покупке убедитесь, что внутри емкости имеется защитный слой из пищевого олова, стали или серебра, а при его повреждении обязательно замените турку новой.

   Выбирая между сосудом с толстыми или тонкими дном (стенками), лучше отдать предпочтение первому.

   

2. Керамическая турка

   Еще один удачный вариант для приготовления кофе: напиток в такой посуде получится вкусный и ароматный.

   Толстостенный сосуд долго сохраняет тепло, поэтому жидкость в нем продолжает кипеть даже после выключения огня (учитывайте этот нюанс при варке).

   Керамика не впитывает запахи и хорошо моется.

   Из минусов – высокая хрупкость материала: разбить такую емкость легче легкого.

   

3. Глиняная турка

   Является подвидом керамических сосудов. Благодаря пористой структуре материала напиток в процессе варки обогащается кислородом и приобретает более яркий вкус.

   Сама емкость прогревается медленно и равномерно, подчеркивая все оттенки кофейного букета.

   Однако такая джезва быстро впитывает запахи, поэтому ее можно использовать только для одного сорта кофе либо придется тщательно отмывать сосуд после каждого приготовления.

   

4. Фарфоровая турка

   Еще одна разновидность керамических изделий. От обычной керамики отличается более высокой ценой и изяществом, особенно если речь идет о сосудах ручной работы.

   Глазурованные емкости по эксплуатационным характеристикам аналогичны керамическим, неглазурованные – глиняным.

   

5. Алюминиевая турка

   Обладает неплохой теплопроводностью, неприхотлива в уходе и дешево стоит.

   Однако кофе получается не настолько ароматным, как в медной или керамической емкости, а иногда приобретает неприятный металлический привкус.

   К тому же такая посуда часто неустойчива на плите, легко повреждается и очень просто выглядит.

   Турка из чистого алюминия, не может использоваться с индукционными плитами.

   

6. Турка из нержавейки

   Доступный и популярный вариант, но не самый лучший.

   Из-за недостаточной теплопроводности стенки сосуда нагреваются медленнее дна.

   В результате кофе заваривается неравномерно и проигрывает во вкусе.

   Из плюсов: доступная стоимость, эстетичный вид, прочность и долгий срок службы.

   

7. Эмалированная турка

   Тоже изготовлена из стали, только покрыта защитным слоем из стеклокерамики.

   Это практичный, долговечный, недорогой и простой в уходе сосуд, в котором можно не только сварить кофе, но и кашу приготовить, и молоко разогреть, и шоколад растопить.

   Он имеет большой объем (350–500 мл), широкое горло и дно средней толщины.

   Ожидать от такой посуды сохранения тонкого кофейного аромата не приходится. Точно не лучший вариант для кофеманов.

   

8. Стеклянная турка

   Для изготовления такой посуды используют специальный устойчивый к нагреву сорт стекла.

   Рекомендуется избегать сильных перепадов температуры и очень бережно ухаживать за сосудом, чтобы не повредить его.

   Нагревается стеклянная емкость быстро, что экономит время, но обедняет вкус и аромат напитка.

   Из дополнительных плюсов: доступная цена, простой уход и стильный внешний вид.

   

9. Хрустальная турка

   Изысканный вариант, идеально подходящий для подарка кофеману.

   По эксплуатационным свойствам не уступает керамике и глине, но стоит в разы дороже и требует бережного обращения.

   Кофе в таком сосуде получается насыщенным и ароматным благодаря равномерному прогреву.

   

10. Серебряная турка

    Еще один дорогой подарочный вариант, который будет эффектно смотреться на полке или в серванте.

    Кофе в такой джезве выходит посредственный из-за быстрого и неравномерного нагрева.

    И даже потенциальное обогащение ионами серебра не убеждает в целесообразности покупки: маловероятно, что они успеют попасть в напиток.

    

11. Латунная турка

    Сосуд из сплава меди и никеля – неплохая альтернатива чисто медным вариантам.

    Кофе в нем хорошо прогревается и получается насыщенным. Сама джезва красиво выглядит, прочная, надежная, недорого стоит.

    Минусы: при долгом простое и редкой чистке материал может окисляться и ржаветь. Менее подвержены порче сосуды с защитным серебряным или оловянным внутренним слоем.

    

12. Бронзовая турка

    Отличный вариант для тех, кто не жалеет денег на качественную посуду.

    Джезва из бронзы прочная, долговечная, стильная, а главное – отлично проводит тепло и максимально раскрывает кофейный букет.

    

13. Мельхиоровая турка

    Довольно экзотичный сосуд, который встречается нечасто. Мельхиор по своим свойствам практически идентичен меди.

    Кофе в такой емкости закипает чуть медленнее и сам материал менее токсичен. В остальном плюсы и минусы те же.

    

14. Гейзерная турка

    Это уже не привычная джезва с ручкой и узким горлышком, а особая конструкция, напоминающая упрощенную кофеварку.

    Состоит такой аппарат из двух резервуаров, между которыми расположен фильтр с воронкой.

    В нижний отсек заливают воду, а молотый кофе помещают на ситечко над ним. Далее прибор нагревают на плите или включают в сеть.

    Главный плюс аппарата – простота приготовления напитка. Ничего отмерять не нужно: количество воды и кофе соответствует объемам резервуаров.

    К тому же во время варки не придется постоянно контролировать процесс.

    Не возникнет сложностей и в уходе за прибором.

    Минусы: невозможность менять количество приготовляемого напитка, потери аромата и вкуса в процессе приготовления, значительный расход кофе.

    

15. Электрическая турка

    Представлена вариантами разных материалов, форм и размеров, от которых зависят и характеристики получаемого напитка.

    Главный плюс – скорость приготовления и универсальность. Сварить чашечку бодрящей жидкости можно за считанные минуты, в некоторых моделях можно готовить также другие напитки и блюда.

    Однако ценители кофе утверждают, что электрический аппарат существенно ухудшает его вкус из-за быстрого закипания жидкости. И с этим не поспоришь. Хотя есть аппараты с автоматической регуляцией времени нагрева, единственный минус которых – высокая стоимость.

    

16. Турка с песком

    Оригинальный восточный метод приготовления кофе можно попробовать и в домашних условиях.

    В набор входит металлическая (керамическая) турка и специальная жаровня с песком для нагрева на плите или от электросети. Такое оборудование обычно недешево стоит и занимает много места.

    Благодаря равномерному нагреву в раскаленном песке, кофе получается отменный. Да и процесс приготовления увлекает.

    

Подведем итоги

Если вы настоящий ценитель кофе и бюджет позволяет, выбирайте бронзовую, медную или мельхиоровую турку. Если нужен доступный вариант, не обедняющий вкус напитка, идеальный выбор – турка из керамики и ее разновидностей.

Если в приоритете долговечность по приемлемой цене, выручит джезва из стали.

Ну а для поклонников эксклюзива подойдут хрустальные сосуды или наборы с песком.

Советы по приготовлению кофе по турецки

Чтобы кофе по-турецки получился максимально оригинальным, для варки понадобится турка или джезва, желательно из меди. Посуда должна иметь грушевидную форму (узкое горлышко и расширенный низ).

Особое внимание надо уделить кофейному сырью: от его «правильности» полностью зависит конечный результат. Для этого кофейные зерна следует, во-первых, перемолоть непосредственно перед варкой, а во-вторых, помол должен походить на пудру. В противном случае более крупные частицы кофе буду препятствовать образованию пенки, которая так важна в этом процессе.

Воде также уделяется внимание. Считается, что для напитка должна использоваться «мягкая» вода (дистиллированная, кипяченая). В качестве «смягчителя» воды можно добавлять в кофе щепотку соли.

Готовить кофе можно на газовой плите, электрической плитке, спиртовке и песочной бане.

Напиток лучше подавать в миниатюрных толстостенных чашечках из керамики. По традиции к кофе принято предлагать стакан кипяченой воды.

Что нужно для приготовления кофе по-турецки в турке

Составляющих рецепта, конечно, минимум, но зато все они важны, особенно, если вы хотите сварить кофе с качественной пенкой. Кстати, именно по пенке оценивают, насколько хорошо и правильно был приготовлен напиток, поэтому стоит постараться и научиться варить согласно традициям. Итак, нам понадобится:

Мелко измельченный кофе

Желательно использовать Арабику для получения яркого многогранного вкуса и умопомрачительного аромата, но если у вас смесь с Робустой – ничего страшного пусть будет. Важнее – правильный помол.

• Домашняя электрическая кофемолка обычно не может молоть так мелко. Попробуйте выставить максимальное измельчение и растереть полученную массу между пальцами, – если частички не чувствуются – все хорошо.
• Домашняя ручная мельничка обычно подходит лучше, так как там можно прикрутить регулятор довольно сильно. Потребуется приложить усилия, но оно того однозначно стоит.
• В магазине, где вы покупаете кофейные зерна, нужно уточнить, могут ли они смолоть так мелко, но обычно проблем с этим нет.
• В супермаркетах или кофейных магазинах можно найти настоящий турецкий кофе, на упаковке обычно встречается надпись «Türk kahvesi». Это небольшие упаковки, и помол там самый правильный.

Не храните свежемолотый или свежераспакованный продукт в открытой упаковке. Пересыпьте в банку с плотной крышкой. Несвежие зерна часто как раз и являются причиной того, что пенка не поднимается.

Турка

Конечно, нужна именно такая специальная посуда. Она может быть глиняной, алюминиевой, из нержавейки или фарфора, но лучше всего – медная или из сплавов. Медные джезвы равномернее прогреваются, а это значит, что экстракция произойдет точно так, как нужно.

Размер джезвы подбирают исходя из того, сколько напитка выпивается после приготовления. На одного человека не стоит брать слишком вместительную емкость, – лучше все же купить на одну чашку, а если будете кого-то угощать – сварите кофе дважды, так будет вкуснее! Впрочем, для тех, кто пьет кофе вдвоем, будет удобнее более вместительная посуда.

Залог качественного заваривания – концентрация взвеси, масел и CO2 в верхней части джезвы, где формируется плотная шапка пены, а под ней усиливается экстракция и раскрываются вкус и аромат. Пена плохо собирается на широкой поверхности, скорее, жидкость просто закипит. Поэтому и не стоит брать большую джезву про запас.

Вода

Вода однозначно должна быть холодной, если вы хотите получить пенку на поверхности. С теплой или горячей получается совсем не то, а кроме того, возможно недостаточное заваривание, когда жидкость нагрелась и почти кипит, а гуща еще не отдала масла и компоненты. Используйте очищенную воду, хлорированная из крана дает некоторый привкус и ухудшает качество напитка. Лучше бутилированная или из фильтра, если вы хотите, чтобы это точно был ваш лучший кофе.

Подсказка: чтобы точно отмерить количество воды для джезвы, наливайте воду в чашку, из которой будете пить, и переливайте. Так можно легко отмерить нужный объем и для нескольких порций.

Возможные добавки

В принципе, для хорошего напитка достаточно просто воды и измельченного кофейного зерна, но некоторым нравятся особые вкусы. Не проблема: вы можете добавлять ингредиенты в турку:

• Сахар или подсластители. Засыпайте их вместе с кофе, чтобы потом не перемешивать пенку в чашке.
• Специи. Подойдут любые восточные, которые вообще кладутся в кофе. Это уже традиционные кардамон и бадьян, гвоздика, мускатный орех, а также черный перец (совсем немного).
• Молоко. Традиционный напиток пьется без добавления молока или сливок, но если по-другому вам не нравится, – добавляйте. Лучше сразу налить его в чашку или аккуратно добавить потом. В турку можно лить, если вы уверены, что вам потом будет удобно ее отмывать от молочного налета на стенках.

Так как в турецком кофе важна как раз пенка, после разлива напитка его ничем и никак не помешивают, чтобы ее не разрушить. Все, что вы хотите добавить в чашку, желательно налить заранее или насыпать в турку.

Кофе по-турецки с желтком

Ингредиенты:

• 7 грамм мелкомолотого кофе (например Mehmet Efendi)
• половинка взбитого яичного желтка
• 5 грамм сахара
• 90 мл холодной питьевой воды

Способ приготовления:

1. Засыпаем кофе в турку / кофеварку BEKO BKK 2113 M
2. Добавляем сахар, 90 мл холодной питьевой воды
3. Ставим турку на огонь / ставим в кофеварку и нажимаем на кнопку старта
4. После готовности/звукового сигнала снимаем турку и переливаем кофе в чашку
5. Добавляем в чашку взбитый желток
6. Перемешиваем и позволяем отстояться гуще полминуты.

Приятного аппетита!

Какой кофе подходит для турки

Число сортов бодрящего напитка исчисляется десятками наименований, отличающихся тончайшими оттенками вкусов. Прежде чем углубиться в тонкости, остановимся на видах кофе.

Их всего четыре: арабика, робуста, либерика и эксцельза.

Самый распространенный и единственный, который можно купить в чистом виде, – это арабика. На ее долю приходится около 70% кофейных плантаций.

Зерна арабики отличаются вытянутой формой, а напиток из нее получается поистине роскошный: насыщенный, изысканный, яркий, с интенсивным ароматом и вкусом. Именно этот вид кофе рекомендуется для заваривания в джезве.

Для робусты характерен менее выраженный вкус с дымчатыми нотами, но кофеина в ее составе в 2-3 раза больше, чем в арабике. Эту разновидность зерен предпочитают любители крепкого напитка с горечью. Купить робусту в чистом виде практически нереально, обычно ее включают в купажи.

Либерика и эксцельза – редкие, ценные и капризные виды кофе, практически не экспортируемые за пределы родины.

Общие советы

1. Соблюдайте технологию помола.

   В случае неправильного использования кофемолки, из-за слишком долгого перемалывания зерен, может произойти перегревание, из-за чего вкус испортится.

2. Храните кофе в сухой герметичной емкости.
3. Доставайте кофе исключительно сухой чистой ложкой.
4. Тщательно ополаскивайте турку после мытья, чтобы не было остатков моющего средства.
5. Варите кофе строго перед подачей к столу, т.к он может остыть и потерять свойства, вкус и аромат.
6. Обжаренные зерна хранятся не более 2-х недель, так как после этого срока они теряют аромат и вкусовую насыщенность.
7. Пенка, которая появляется на поверхности напитка при нагреве, должна быть целостной и без трещин.
8. Нельзя допускать кипения кофе, нужно просто дождаться момента поднятия пенки до 2-х раз и после этого сразу переливать в чашку.

Процесс приготовления турецких блюд несложный, в этом убедитесь, если попробуйте приготовить такие блюда, как гювеч, бабагануш или баклажаны по турецки.

Сорта кофе для варки в турке

1. Arabica Australia Skyberry

   Молодой австралийский сорт с мягким вкусом и легкой терпкостью.

2. Arabica Yemen Mocha Mattari

   Кофе из Йемена, первым попавший на территорию России.

   Отличается нежной кислинкой и шоколадным послевкусием.

3. Robusta India Cherry

   Индийский сорт входит в состав кофейных смесей.

   Обладает богатым ароматом и горьким вкусом с тонкой кислинкой.

4. Arabica Brazil Santos

   Классический сорт с насыщенным, крепким вкусом, легкой кислинкой и оттенками пряностей.

5. Arabica Colombia Supremo

   Переводится как «великолепный».

   Обладает нежным, бархатистым, чуть сладковатым вкусом с тонкой винной кислинкой.

6. Arabica Guatemala Maragogype

   Американский сорт ценится за насыщенность и богатство вкусовых оттенков.

   Обладает дымным ароматом, острым букетом с цветочными и фруктовыми акцентами.

7. Arabica Guatemala Antigua

   Популярный сорт среди ценителей напитка.

   Отличается выраженной горчинкой, ярким букетом с нотами чернослива и легким цитрусово-пряным послевкусием с тонами шоколада.

8. Arabica Jamaica Blue Mountain

   Элитный сорт для истинных кофеманов.

   Отличается мягким, чистым, гладким вкусом со сладкими цветочными тонами, ореховыми, шоколадными, пряными, сливочными нотами.

9. Arabica Burundi AA

   Африканский сорт с высокогорных плантаций.

   Ценится за хорошую крепость, выраженную кислотность и яркий аромат. Обладает насыщенным шоколадным вкусом.

10. Arabica Kenya Ruiruiru

    Уникальный африканский сорт, отличающийся многослойным вкусом.

    Букет стартует карамельной сладостью, которая переходит в горечь с тонами пряностей и табака и завершается вишнево-шоколадным финишем.

11. Arabica Ethiopia Sidamo

    Высокогорный сорт, собираемый в южных провинциях Эфиопии.

    Обладает бархатистым, шоколадным вкусом с тонкой кислинкой, сладковатым ванильно-фруктовым ароматом с тонами бергамота и карамельно-сливочным чуть горьковатым послевкусием.

Учитывайте, что вкусовые характеристики каждого сорта существенно меняются из-за разной степени обжарки и помола.

Как варить в турке?

Mehmet Efendi является крупным турецким производителем кофе с известным именем и богатой историей. Как варить турецкий кофе в турке — это сосуд в котором варят кофе по турецки? Для приготовления кофе по турецки в турке согласно рецепту Мехмета Эфенда, понадобится следующее.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл.;
• молотый кофе — 2 ч. л.;
• сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

1. высыпаем все составляющие в турку. Варится кофе на маленьком огне, помешивать необходимо постоянно.
2. После поднятия уровня кофе во второй раз, можно его разделить на две половины и перелить ½ часть напитка в кофейную чашку.
3. Вторую половину нужно варить еще полминуты и перелить вместе с кофейной гущей в чашку. Через полминуты гуща осядет.
4. Традиционно кофе по-турецки подают к столу со стаканом воды.

Как сварить кофе по рецепту Мехмета Эфенди смотрите на видео:

Помол кофе для турки

Эксперты советуют измельчать кофе для джезвы по максимуму – почти до состояния пыли. Подойдет «сверхтонкий» или «эспрессо» помол. Мелкий кофейный порошок обеспечит качественное раскрытие букета даже за короткое время нагрева.

1. Если вы планируете молоть зерна самостоятельно

   Лучше делать это непосредственно перед варкой с помощью качественной кофемолки, установив минимальное значение помола.

2. Если вы приобрели готовый молотый кофе или обработали партию зерен про запас

   Держите их в темном шкафчике в герметичной, плотно закрытой посуде, например: стеклянной или керамической. Для недолгого хранения подойдут тщательно скрученные фольгированные или специальные вакуумные пакеты.

   Температура в помещении не должна превышать +23 ˚C, оптимальная влажность – 50-60%. Учтите, что чем дольше хранится кофейный порошок, тем больше аромата он теряет.

Чем дополнить?

В Турции зачастую к основному рецепту добавляют специи, которые немаловажно хорошо сочетать между собой. Например, сочетание корица, гвоздика и ваниль очень популярны для домашнего приготовления этого напитка.

Можно разнообразить приготовление кофе, добавив сливки или молоко.

Кофейный аромат, как считают жители Турции, усиливается при добавлении небольшого количества соли перед подачей к столу.

Очень популярно в кофейнях в последнее время подавать кофе с сиропами на любой вкус и цвет. Такие варианты сильно отличаются от оригинального, но в целях порадовать посетителей, также в кофе по-турецки могут предлагать совсем необычные варианты подачи со взбитыми сливками и машмеллоу, что является очень популярным вариантом на сегодняшний день.

Для любителей турецкой кухни предлагается несколько рецептов вкусных блюд: имам баялды, губадия, ачма, лахмаджун, кюфта.

Посмотрите, чем разнообразить кофе по турецки на видео:

Идеальные пропорции для кофе в турке

Если вы пьете кофе в одиночку, лучше всего приобрести джезву для варки 1 порции напитка (на 100–200 мл).

Засыпать в нее кофейную массу нужно в расчете: 6–10 г на 100 мл воды.

Для стандартной порции в 200 мл обычно берут 2 чайных ложки кофе без горки или одну с горкой и еще чуть-чуть на кончике. Это золотой стандарт. Но все зависит от желаемой крепости: некоторые гурманы увеличивают объем кофе почти вдвое.

Если турка больших размеров, воду заливают до сужающегося горлышка, рассчитывая количество порошка по той же схеме, но чуть уменьшая его количество. Напиток в крупных емкостях получается более концентрированным, поэтому кофе требуется меньше.

Заключение

Кофе по-турецки не зря стал культом в своей исторической родине, ведь он отличается своим бодрящим эффектом, помогает мгновенно собраться с мыслями, снимает стресс и повышает настроение. Еще один популярный напиток в Турции — это айран, рецепт найдете здесь.

Кофе по-турецки готовится в турке и очень простой в приготовлении. Теперь вы знаете, не только как готовить кофе по турецки, но и как пить. А самое главное – такой изысканный напиток можно пить в неограниченном количестве прямо не выходя из дома.

Как подавать

Кофе по-турецки правильно следует подавать в маленькой чашке на большой тарелке. Турки также приносят длинную ложку, чашку и графин холодной воды. Перед тем как разлить его в чашки, их нужно предварительно прогреть, ополоснув горячей водой. Если напиток сварен правильно, пена не растечется по ложке, будет держаться. Такой напиток турки пьют с медом, халвой и другими восточными сладостями.

Турецкий рецепт с соком апельсина

Чтобы сварить кофейные зерна в турке по такому необычному рецепту, Вам потребуется:

• Кофейные зерна мелкого помола- одна чайная ложка;
• Полстакана свежевыжатого сока апельсина;
• Сахар по вкусу.

Как заметили в таком рецепте узнаем, как сварить фруктово-кофейный напиток без воды. Для начала поставьте пустую джезву на огонь, чтобы прогреть ее. Теперь насыпьте молотые зерна и налейте апельсиновый сок. Поставьте джезву на огонь и варите смесь на небольшом огне. В конце добавьте сахар.

Летний освежающий вариант

Приготовьте кофе в турке по такому рецепту и получите прекрасный бодрящий напиток со льдом. Вам понадобится:

• Полчашки домашнего молока;
• Сливки жирные – 10 миллилитров;
• Специя кардамон – три штуки;
• Сваренный кофе – полчашки;
• Несколько кубиков льда;
• Сахар.
• В емкость налейте молоко и сливки, добавьте кардамон, сахар. Перемешайте и поставьте на плиту. Когда смесь закипит, соедините ее с кофе, охладите. Подают такой коктейль со льдом, он подойдет для жаркого знойного дня. Попробуйте сварить, Вам понравиться!

Кофе по-турецки с коньяком

Ингредиенты:

• вода – 1 чашка
• молотый кофе – 1 чайная ложка
• дробленый лед– 1 ст. ложка
• сахар – 1 чайная ложка
• коньяк – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. В кипящую воду надо всыпать смесь кофе с сахаром и через 2 минуты снять с огня, охладить.
2. Положить в стакан дробленый лед, добавить 1 ложку коньяка и залить остывшим кофе.
3. По желанию в турецкий кофе с коньяком можно добавить тертую цедру апельсина и украсить взбитыми сливками.
4. Но это уже получится совершенно другой напиток, который очень любят женщины.
5. И подавать его надо в горячем виде без добавления льда.
6. Кофе по-турецки без сахара совершенно не вреден, а даже полезен для здоровья.
7. Он благотворно влияет на нервную систему и оказывает успокаивающее действие.
8. Также он способствует пищеварению и предотвращает расстройства кишечника.
9. Если его пить в небольших количествах в правильное время суток, то он принесет пользу организму и доставит очень много удовольствия.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Кофе по-турецки»

1. Возьмите кофе самого мелкого помола (либо измельчите кофейные зерна самостоятельно, при помощи кофемолки).

2. Влейте в турку очищенную воду из расчета: одна ч.л. кофе тонкого помола на 60 мл. воды. Оставьте место для поднятия пенки.

3. Если пьете кофе с сахаром, сначала положите его, а только потом всыпьте нужное количество помолотого кофе.

4. Подготовьте песок для приготовления кофе. Для этого в чугунную сковородку насыпьте мелкие камешки. Сверху засыпьте песком. Поставьте на сильный огонь. После того, как раскалится песок, поставьте турку в центр сковородки. Также можно использовать наименьшую конфорку, включив самый маленький огонь.

5. Кофе будет прогреваться постепенно. Когда сверху образуется пенка, ее нельзя перемешивать.

6. Обдайте кипятком чашечки. Следите за кофе: как только пена начнет расти и появятся первые пузырьки, быстро снимите турку с огня. Аккуратно снимите пену, разложите её по чашкам.

7. Кофе верните на огонь. Как только он начинает закипать, снимите его с огня. Повторите так еще дважды. Кофе готов. Разлейте его по чашкам. Дайте напитку отстояться секунд 30-40. Теперь, когда вы знаете, как приготовить кофе по-турецки, повторите этот рецепт дома и насладитесь его неповторимым ароматом и крепким вкусом.

Рекомендуем рецепты:

Редакция рекомендует:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Вкусный кофе по турецки

Ингредиенты:

• 50-200 мл воды
• 4 чайные ложки кофе тонкого помола
• 4 чайные ложки сахара (по желанию)

Способ приготовления:

1. Наливаем 150-200 мл горячей чистой воды в джезву (турку) и ставить на огонь.
2. Добавляем в воду кофе и сахар и аккуратно, но тщательно перемешиваем, чтобы удалить все пузырьки воздуха.
3. Доводим до кипения на среднем по силе огне.
4. Нагревать следует до тех пор, пока на кофе не начнет образовываться пенка.
5. Затем ждем пока уровень пенки не достигнет края джезвы и немедленно снимаем с огня.
6. Оставляем кофе на пару минут остыть.
7. После остывания и осадка пены повторите процедуру – пена вновь должна достигнуть края джезвы.
8. Разливаем содержимое по заранее немного подогретым маленьким чашечкам так, чтобы в турке осталось немного напитка.
9. Оставшийся в турке кофе вновь кипятим, а затем остужаем.
10. Получившуюся гущу аккуратно взбалтываем и раскладываем по чашечкам.
11. Настоящий кофе по-турцки готов.

Приятного аппетита!

Настоящий кофе по турецки

Ингредиенты:

• одна полная чайная ложка сахара,
• одна чайная с горкой ложка мелкомолотого кофе
• 75-100 мл. воды.

Способ приготовления:

1. В сухую джезву кладем сначала ложку сахара.
2. Дальше — ложку кофе.
3. И заливаем кипятком.
4. Те же 75-100 мл. и не больше
5. До недавнего времени джезву после этого ставили в хорошо разогретый, специально отобранный и просеянный песок, доводили до кипения, снимали, самшитовой палочкой аккуратно разбивали корку, которая образовывалась сверху, а дальше — на выбор: или отставить и за пару минут разлить по чашкам, или еще раз довести до кипения и снять.
6. Здесь есть большой риск, что кофе сбежит в песок.
7. Это основной способ.
8. Есть еще версия для терпеливых.
9. В джезву с сахаром и кофе наливают холодной воды в той же пропорции, дают отстояться минут 15, а уже потом доводят до кипения в горячем песке.
10. Дальше — как и в основном варианте.
11. Нужно отметить, что, к величайшему сожалению для настоящих ценителей кофе, в горячем песке его уже не готовят даже в Турции.
12. Там ставят джезву на чугунную плиту, под которой поддерживают огонь.
13. В наших цивилизованных условиях придется готовить это чудо на маленьком огоньке газовой плиты.

Приятного аппетита!

Польза и вред от кофе в турке

Полезные свойства

1. Повышает работоспособность, снимает усталость, улучшает настроение;

2. Предотвращает развитие желчекаменной болезни, сахарного диабета, подагры;

3. Положительно влияет на работу мозга;

4. Стимулирует память, пищеварение, сердечную деятельность;

5. Обладает антиоксидантным и иммуномодулирующим действием.

Без вреда для здоровья можно выпивать до 3–4 чашек кофе в сутки.

Превышение нормы может плохо отразиться на самочувствии. С осторожностью следует употреблять напиток пожилым людям, гипертоникам, беременным, при атеросклерозе, проблемах с желудком, глаукоме, некоторых других заболеваниях.

Классический кофе по-турецки

Ингредиенты:

• 3 чайных ложки молотого натурального кофе;
• 200-250 мл воды.

Способ приготовления:

1. Заливаем кофе холодной водой.
2. На поверхности воды появится много воздушных пузырьков.
3. От них нужно обязательно избавиться с помощью вилки или другого предмета.
4. Ставим кофе на плиту и доводим до кипения.
5. После это снимаем его на 2-3 минуты, а затем доводим до кипения еще два раза.
6. Выливаем напиток в чашку.
7. Классический кофе по-турецки готов.
8. Как видите, все очень просто и готовить его не так сложно, но многие не следуют именно такому рецепту.
9. Кофе получается очень вкусным и ароматным.
10. И, конечно, не забывайте оставлять , ведь нам очень важно ваше мнение.

Приятного аппетита!

Почему кофе не поднимается в турке

Чаще всего, такая проблема наблюдается при нарушении технологии приготовления или неправильном выборе емкости.

Основные причины

1. Слишком большая турка для малого количества кофе;

2. Неправильное соотношение ингредиентов;

3. Некачественная джезва (из неподходящего материала, с широким горлышком, тонким дном);

4. Слишком высокая температура нагрева – напиток не успевает подняться и сразу закипает;

5. Несоответствие вида и помола кофе способу приготовления (например, использование смеси для кофемашины в турке);

6. Старый или некачественный кофе, плохая вода.

Как очистить турку от пригоревшего кофе

1. В легких случаях рекомендуется залить сосуд кипятком и дать ему постоять.

2. Мелкие пятна на турке отчистит лимонная кислота или сок.

3. При более серьезном нагаре джезву кипятят в содовом (1 ст. л. на литр воды) или уксусно-солевом растворе (1 стакан уксуса с 1 ст. л. соли).

4. Также можно попробовать сухую чистку мелом, содой, зубным порошком.

Использовать бытовую химию, особенно агрессивную, категорически запрещено, как и грубые абразивы.

Ошибка или есть что добавить?

Жми сюда

03.10.2019

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...