Матнакаш: рецепт с фото пошагово. Как приготовить армянский матнакаш в домашних условиях?

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного домашнего хлеба. Не могу сказать, что это аутентичный армянский рецепт Матнакаша, но с уверенностью скажу, что получается безумно вкусный хлеб, ароматы которого наполняют весь дом теплом и уютом. Мякиш очень пористый, мягкий и воздушный, а корочка хрустящая.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 355
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/14787-domashniy-armyanskiy-khleb-matnakash

Рецепт матнакаша в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться рецептом национальной армянской выпечки — матнакаша. Это хлеб овальной или круглой формы, напоминающий толстую лепёшку с бороздами по всей поверхности. Готовится он из дрожжевого теста, затем его выпекают в специальных печах — тандырах, а в домашних условиях испечь можно в обычной духовке. Этот вкусный хлеб имеет эластичный мякиш и твёрдую, румяную корочку, подавать его можно сразу после приготовления или когда немного остынет. Эта толстая лепёшка отлично подходит к первым блюдам. Попробуйте!

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 562
Источник: https://rutxt.ru/node/13867

Печём армянский хлеб матнакаш

Сегодня будем готовить традиционный армянский хлеб из дрожжевого теста, который имеет форму толстой лепёшки — матнакаш. В процессе приготовления этого хлеба, тесто несколько раз нужно обмять и отставить, чтобы оно выросло в несколько раз.

На последних этапах приготовления вся поверхность теста смазывается мукой, заваренной в воде, затем растягивается до получения круглой или овальной лепёшки. В конце, пальцами проводится замкнутая линия, параллельная внешнему краю лепёшки, а также несколько продольных параллельных линий по центру.

Интересно, что название «матнакаш» происходит от армянского «мат», что значит палец и «кашел» — тянуть. То есть название хлеба можно перевести, как «растянутый пальцами». Выпекают матнакаш традиционно в тонирах и подовых печах — у нас такого нет, поэтому готовим его в духовке. Нужно добавить, что в отличии от не теряющего своих вкусовых качеств на протяжении долгого времени лаваша, матнакаш не предназначается для хранения — его нужно скушать за несколько дней.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1035
Источник: https://webspoon.ru/receipt/armyanskijj-khleb-matnakash

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Необходимые продукты. Муку я использую Макфу. Вы смотрите по своей муке, возможно, ее понадобится больше.

  2. Шаг 2:

    Подогреваем 100 мл воды, добавляем сметану, сахар и дрожжи, все хорошо размешиваем. Дрожжи всыпайте потихоньку, чтобы не встали колом.

  3. Шаг 3:

    Накрываем мисочку и ставим в теплое место минут на 15. Как опара начнет оседать-значит, готова.

  4. Шаг 4:

    Муку просеиваем с солью в большую миску, делаем углубление, вливаем дрожжи и остальную воду, тоже теплую.

  5. Шаг 5:

    Потихоньку подгребая муку с краев, замешиваем тесто. Если чувствуете, что получается круто-подлейте немного воды.

  6. Шаг 6:

    Стол и руки смазываем маслом, вываливаем тесто и начинаем месить ручками. Месить надо долго, минут 20. В этом то и секрет этого хлеба! Когда тесто начнет отлипать от рук и станет эластичным, сворачиваем его, смазываем маслом со всех сторон, кладем в миску.

  7. Шаг 7:

    Накрываем крышкой или обвязываем марлей, и убираем в теплое место не менее, чем на час. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза. Вот такое оно будет. Бродить оно будет сильно!

  8. Шаг 8:

    После этого тесто выкладываем на стол, обминаем, разрезаем на две части. Такие овальные заготовки получаются.

  9. Шаг 9:

    Берем одну заготовку, кладем на противень (смазанный маслом или застеленный бумагой) и растягиваем его руками, придавая круглую или овальную форму. Кстати, матнакаш с армянского так и переводится-растянутый пальцами. Толщина примерно полтора см.

  10. Шаг 10:

    Затем делаем бороздки по периметру и посередине. Я делала пальцами, можно применить какой нибудь инструмент, например, ролик для нарезания теста.

  11. Шаг 11:

    Накрываем влажным полотенцем и даем подойти в течение 10-15 минут. Затем смазываем водой, смешанной с маслом и проводим бороздки еще раз.

  12. Шаг 12:

    Ставим в очень горячую духовку, 300-320 градусов. Выпекаем матнакаш 10 минут. Вот такой он получается.

  13. Шаг 13:

    Сбрызгиваем хлебушек водой, накрываем двумя полотенцами и оставляем отойти от духовки. А пока точно таким же образом выпекаем вторую заготовку. Получаем два замечательных румяных матнакаша.

  14. Шаг 14:

    Говорят, что этот хлеб не черствеет в течение недели! Но мы его съедаем очень быстро, так что проверить не удается. Удачной выпечки!

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2164
Источник: https://1000.menu/cooking/13837-armyanskii-xleb-matnakash

Ингредиенты:

  • Вода  — 0.5 Стакана
  • Мука  — 1 Стакан (+ 1 столовая ложка)
  • Сухие дрожжи  — 3 Грамма
  • Растительное масло  — 1 Чайная ложка
  • Соль  — 0.5 Чайных ложки
  • Сахар  — 0.5 Чайных ложки

Количество порций: 2

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 786
Источник: https://povar.ru/recipes/armyanskii_hleb_matnakash-41160.html

Как приготовить «Армянский хлеб матнакаш» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, продукты для приготовления армянского хлеба матнакаш: мука пшеничная, вода, дрожжи (можно сухие 3 грамма), соль, сахар, масло подсолнечное без запаха.

Шаг 2 Ссылка

Первым делом приготовим опару — в тёплой воде растворим дрожжи.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем просеянную муку.

Шаг 4 Ссылка

Всё хорошенько перемешаем и дадим постоять минут 15.

Шаг 5 Ссылка

Затянем миску плёнкой и оставим в тепле на 3-4 часа для брожения.

Шаг 6 Ссылка

Спустя время, опара покроется пузырьками и начнёт опадать — она созрела.

Шаг 7 Ссылка

Замес. В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар, всё перемешиваем и делаем углубление.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем в лунку опару.

Шаг 9 Ссылка

Постепенно подсыпая муку с краёв, замешиваем тесто. Подливаем в процессе воду — её может понадобиться чуть больше или меньше от заявленного количества. Это зависит от влажности муки.

Шаг 10 Ссылка

Вымешиваем тесто долго — лучше минут 20. Тесто в процессе становится гладким и однородным, но оно мягкое и не очень липкое. Оставляем тесто подходить в тепле, пока оно не вырастет раза в 2-3.

Шаг 11 Ссылка

Тем временем приготовим заварку, которой мы будем смазывать тесто при формовке хлеба. Для этого в холодной воде размешиваем муку, чтобы масса была без комочков. По консистенции она напоминает жидкое тесто для тонких блинчиков. Ставим заварку на медленный огонь и прогреваем до загустения — должен получиться жиденький кисель.

Шаг 12 Ссылка

Тесто подошло — примерно через 2 часа оно хорошо выросло. Я сделала 2 обминки в процессе.

Шаг 13 Ссылка

Если тесто будет липким, смажьте руки маслом. Сформируйте шар и переложите его на пергамент, смазанный маслом.

Шаг 14 Ссылка

Прикройте шар плёнкой и дайте тесту отдохнуть 20 минут.

Шаг 15 Ссылка

Тесто хорошо подойдёт.

Шаг 16 Ссылка

Подошедшее тесто аккуратно, стараясь его несильно обминать, растягиваем в лепёшку — овальная или круглая форма, на ваш выбор. Но важно то, что оно должно быть равномерной по толщине. В процессе растягивания нужно периодически смачивать руки в охлаждённой мучной заварке. Пальцами делаем бороздки, как на фото.

Шаг 17 Ссылка

Потом тыльной стороной ладони разглаживаем бороздки. Прикрываем лепёшку плёнкой и отправляем на расстойку на 0,5 часа. В это время прогреваем духовку до максимальной температуры.

Шаг 18 Ссылка

Перед посадкой в духовку нужно ещё раз пройтись по бороздкам.

Шаг 19 Ссылка

Выпекаем лепёшку на нижних отделах духовки, при максимальной температуре с паром первые 5 минут, затем поднимаем противень на середину духовки и готовим хлеб ещё минут 15 до зарумянивания.

Шаг 20 Ссылка

Остужаем матнакаш на решётке. Приятного аппетита!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2867
Источник: https://webspoon.ru/receipt/armyanskijj-khleb-matnakash

Как приготовить «Армянский хлеб «Матнакаш»»

1. Рецепт приготовления армянского хлеба «Матнакаш» начинается с опары. В теплую воду отправьте дрожжи, растворите их. Просейте половину муки, добавьте в воду и перемешайте. Оставьте на пару часов в теплом месте.

2. В глубокую чашу просейте остальную муку с солью. Добавьте сахар и выложите опару. Вымешивать тесто нужно не менее 15-20 минут, чтобы оно было достаточно однородным. После накройте чашу, уберите её в теплое место. Тесто должно подойти, его нужно обмять, а после повторите процесс еще раз.

3. В результате тесто увеличится примерно в 3 раза и станет воздушным. Очень важно выбирать хорошие свежие дрожжи, иначе можно просто испортить армянский хлеб «Матнакаш» в домашних условиях.

4. Скатайте тесто в шарик (можно разделить на его на 2-3 порции), дайте ему подойти минут 15-20. Тем временем в небольшую мисочку отправьте ложку муки, которую нужно развести холодной водой до состояния киселя.

5. Теперь самый интересный процесс — формирование хлеба. Подготовьте жаропрочную форму, смазанную небольшим количеством растительного масла. Выложите на неё шарик теста, растяните его руками (постоянно смачивая их в мучном киселе) в лепешку. Пальцами сделайте углубления.

6. Когда лепешка будет готова, оставьте ее на полчасика «подойти». А тем временем разогрейте духовку до 220 градусов и подготовьте противень с водой. Установите его внизу, чтобы хлеб выпекался как будто на пару. Отправьте форму в духовку минут на 15-25 (в зависимости от размера).

7. Вот и весь секрет, как приготовить армянский хлеб «Матнакаш». Очень вкусно получается! Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:


Подборки рецептов:




Svetlana_belova 30.09.2016 12:18 «Ответить

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 4813
Источник: https://povar.ru/recipes/armyanskii_hleb_matnakash-41160.html

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сметана, Вода, Сухие дрожжи, Пшеничная мука, Соль, Сахар, Растительное масло

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 523
Источник: https://1000.menu/cooking/13837-armyanskii-xleb-matnakash
Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 15005
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

  1. https://1000.menu/cooking/13837-armyanskii-xleb-matnakash: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4310 (29%)
  2. https://povar.ru/recipes/armyanskii_hleb_matnakash-41160.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5599 (37%)
  3. https://webspoon.ru/receipt/armyanskijj-khleb-matnakash: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3902 (26%)
  4. https://www.koolinar.ru/recipe/view/46874: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 277 (2%)
  5. https://rutxt.ru/node/13867: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 562 (4%)
  6. https://gotovim-doma.ru/recipe/14787-domashniy-armyanskiy-khleb-matnakash: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 355 (2%)


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий